sábado, 16 de agosto de 2014

TARTAR DE VERDURAS ESTIVALES Y ALBAHACA CON SALSA DE YOGUR Y NUECES

Hola amigos, llevaba mucho tiempo queriendo publicar esta receta, fresquita, sana, con producto de temporada. 
Creo que os será muy fácil tener estos ingredientes en casa, si no tuviérais nueces, con almendras también queda muy rico y si eres intolerante a la lactosa o a la proteína de la leche de vaca, puedes utilizar un yogur apto, de soja o de avena.




Ingredientes 2 personas:
  • 2 tomates 
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 6 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de yogur
  • 2 nueces
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
Modo de preparación:
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en taquitos pequeños, dejar en un bol.
Lavar el pimiento y picarlo. 
Pelar el pepino, quitarle las semillas y picar el resto, añadir al tomate y el pimiento. Las semillas las podéis utilizar para hacer un gazpacho, así no tiráis nada.
Picar las hojas de albahaca y añadir a la verdura.
Echar una cucharada de aceite y un poco de sal, remover y con un aro pequeño disponer el tartar en un plato.
Mezclamos el yogur con la otra cucharada de aceite, un poco de sal y una nuez rallada.
Disponer la salsa con el tartar y rallar la otra nuez por encima.
Servir.

Plato rico en fibra, calcio y vitamina D.
Saciante, bajo en calorías y refrescante.
No apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca y los frutos secos.

jueves, 7 de agosto de 2014

LASAÑA DE CALABACÍN Y JAMÓN

Yo no se si tendréis ganas de encender el horno, pero la receta lo merece, porque cunde mucho, está muy rica y es sencilla ¿a qué ya lo habéis encendido?
Ademas vamos a utilizar un producto de temporada, el calabacín, muy rico en agua, potasio y fósforo  y que como me pasa a mí, muchos de vosotros tendréis en cantidades industriales y no sabéis donde meterlo ¿verdad Roser?
De broma digo que me voy a transformar en el increíble Hulk, de tanto calabacín que como, ya veremos cuando acabe el verano..



Ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 1 paquete de placas de lasaña precocida
  • 1 paquete de lonchas de jamón serrano
  • Sal y aceite de oliva virgen extra
  • 1 bolsa de 4 quesos para gratinar
  • Bechamel: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de harina integral, 400 ml de bebida de avena (o leche o cualquier otra bebida vegetal que os guste, sal y pimienta)


Modo de preparación:
Para hacer la bechamel echamos el aceite en un cazo, añadimos la harina y la doramos un par de minutos. Echamos la bebida vegetal y seguimos removiendo con las varillas hasta que esté densa, salpimentamos y reservamos.
Cortar el calabacín a lo largo en lonchas no demasiado finas y hacerlas a la plancha con un poco de aceite y sal y reservar.
poner las placas de lsaña en agua caliente durante 10 minutos.
Hacemos el montaje disponiendo placas de lasaña en la base escurridas, encima disponemos el calabacín y el jamón en otra capa, después seguimos haciendo capas hasta que terminemos los ingredientes.
Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el queso. Llevamos al horno a 180 º C durante 15 minutos y servimos.

Plato muy saciante, rico en fibra y minerales, bajo en proteínas.

miércoles, 30 de julio de 2014

FIDEUÁ DE POLLO AL RAS AL HANOUT

¿Quíen queda por aquí? Yo como siempre en verano desaparezco sin decir nada, en cuanto llega mi semana de vacaciones de julio me olvido de todo, con lo fácil que sería programar las recetas...No os podéis imaginar, tengo más de 50 recetas esperando a ser publicadas y soy capaz de permitir estar una semana sin publicar. !Qué "descansá"!
Esta receta es rápida, equilibrada y sabrosa, espero que os guste porque no os llevará mucho tiempo en la cocina y así podréis disfrutar más ratos de ocio.


Ingredientes:
  • 150g de fideos 
  • 150g de pechuga de pollo de campo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de Ras al Hanout
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de vino blanco
  • 350ml de agua

Modo de preparación:
Cortar el pollo en dados y saltearlos en el aceite para sellarlo. Reservar.
En la misma sartén rehogar la cebolla y los ajos bien picados, después de 5 minutos incorporar la zanahoria y seguir rehogando. A los 5 minutos añadir el calabacín, saltear 3-4 minutos y añadir el vino, cuando evapore un poco incorporar los fideos y las especias (si os gusta más potente pues añadir un poco más de Ras al Hanout).
Cubrir con el agua y rectificar de sal. Echar el pollo y dejar cocer 8-10 minutos, dependiendo del fideo que uséis para hacer la fideuá. Servir.

574kcal/ración
Plato equilibrado, con proteínas de buena calidad y buena cantidad de fibra. 
Saciante, así que ideal para dietas de adelgazamiento.
Para los intolerantes al gluten utilizar unos fideos adecuados.

lunes, 14 de julio de 2014

GAZPACHO DE REMOLACHA Y SU COUS COUS CON MELOCOTÓN

Color vibrante y sabor suave en laa receta de hoy.Vitaminas a porrón y muy rico, que es lo que importa al fin y al cabo. Como tengo tantos melocotones los meto en muchas de mis recetas y el resultado es maravilloso por el fresco y dulzor que aporta. Probadlo y me contáis.


Ingredientes:
  • 2 tomates maduros
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 100 g de sémola
  • 1 melocotón

Modo de Preparación:

Triturar los tomates, la remolacha, el pimiento y el ajo y  un tercio del agua, el vinagre y la sal.Cuando esté bien triturado incorporar el resto del agua y seguir batiendo.  Añadir el aceite de poco a poco para que ligue el gazpacho. Pesar 250 g de gazpacho, 100g echarle de sémola y dejar que absorba el liquido durante 20 minutos en la nevera. Mientras, picar el melocotón en trocitos muy pequeños. 

Servir el gazpacho en vasitos y añadir unos trocitos de melocotón para decorar. Cuando la semola esté hidratada y suelta, disponerla en platitos o cuencos y echarle unos trocitos de melocotón. Servir. 


Muy ligero y refrescante plato, apto para intolerantes a la lactosa. El gazpacho es apto para intolerantes al gluten, pero la sémola no.

lunes, 7 de julio de 2014

HOJALDRITOS DE MELOCOTÓN SIN AZÚCAR

Hola, el viernes no pude publicar así que me pongo rauda y veloz a mostraros una receta rápida, sencilla y muy rica. Supongo que para los más golosos no tendrá mucho atractivo, pero todo es cuestión de añadir algún edulcorante (azúcar moreno, stevia, miel...) para los que les resulte muy sosa esta receta. No es del todo correcto decir que no lleva azúcar la receta, puesto que la mermelada sí lleva, pero la cantidad es muy pequeña.


Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 melocotones
  • cobertura brillante para pasteles
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
  • Huevo para pintar

Modo de preparación:
Extender el hojaldre y cortarlo en 20 cuadraditos, hacer un recuadro medio centímetro hacia adentro del borde sin llegar a cortar, sólo marcar.
Pelar los melocotones y cortarlos en rodajas. Disponerlas dentro de los recuadros.
Batir el huevo y pincelar los bordes.
Llevar al horno 200ºC durante 5 minutos y después bajar a 170ºC durante 10 minutos. Los bordes estarán dorados.
Sacar a una rejilla para que se enfrien.
Mientras disponer 1 chupito de agua  en un cuenco y la mermelada y calentar en el microondas durante 1 minuto y medio. Disolver la mitad de un sobre de cobertura y revolver muy bien. Si es necesario calentar de nuevo la mezcla medio minuto.
Pincelar el melocotón para que quede brillante y dejar enfriar.
Si no tienes cobertura, pincela directamente con la mermelada y a disfrutar.


80kcal/hojaldrito
Más de una vez he comentado de la importancia de comer 2-3 raciones de fruta al día. Hay mucha gente que es incapaz de comerla tal cual, pero hay que hacer un esfuerzo porque el aporte de vitaminas, minerales, fibra y agua es muy necesario para nuestro organismo.
Como hoy os presento la receta no es la mejor manera de consumir una ración puesto que habría que comer muchos cuadraditos para llegar a tomar la cantidad necesaria, y terminaríamos ingiriendo una cantidad excesiva de calorías y grasas que aporta el hojaldre.
Tengo dos recetas de mermelada de melocotón, ésta y ésta, cada vez las hago con menos azúcar e incluso las preparo con azúcar moreno, aunque quedan más oscuras, de sabor están muy ricas.

viernes, 27 de junio de 2014

PENNE CON VERDURAS Y SEMILLAS

Alguna vez he comentado que la pasta me gusta más cuando no lleva salsas, de cada 5 veces que la preparo, 1 lleva salsa, el resto siempre recetas como la de hoy, una verdura salteada y algo de proteína de origen animal o vegetal. Queda un plato muy completo y sobre todo muy apetecible cuando hace calor. 



Ingredientes:
  • 150g de penne integral ecológico (podéis usar la pasta que queráis)
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo, de sésamo negro, de lino, de amapola, de girasol y de calabaza
  • Sal y pimienta negra
Modo de preparación:
Cortar toda la verdura en juliana fina y rehogarla comenzando con la cebolla, después los pimientos, la zanahoria y por último incorporar el calabacín. En unos 15 minutos queda en su punto. Añadir las semillas, salpimentar e incorporar la pasta, revolver todo y servir.
Añadir en crudo unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

430kcal/ración
Utilizad semillas tanto en platos como el de hoy como en ensaladas, panes, incluso bizcochos.
Son una fuente de fibra, omega 3 y 6,vitaminas del grupo B y E y minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo y zinc.
Beneficiosas para el organismo y muy ricas.

viernes, 20 de junio de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE LONGANIZA Y PASAS

Hola, espero que estéis de maravilla, con ganas de fin de semana, de descansar y disfrutar del tiempo libre (quien lo tenga...). La receta de hoy con un alimento de temporada, los pimientos, en esta ocasión el pimiento verde italiano, fantástico para una cocción más corta y muy versátil para hacer sofritos y guarniciones.

Ingredientes 2 personas:
  • 4 pimientos verdes
  • 4 longanizas (o salchichas frescas, lo que tengáis)
  • 20g de pasas
  • 1 vaso de cerveza
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Modo de preparación:
Quitarle la piel a las longanizas y mezclar la carne con las pasas y salpimentar.
Eliminar el pedúnculo del pimiento y vaciar con cuidado de semillas el interior, intentar que quede lo más limpio posible sin romperlo.
Rellenar los pimientos con la longaniza y las pasas.
Calentar el aceite y dorar ligeramente los ajos, retirar. Marcar los pimientos por todos los lados, haciendo especial hincapié en la parte de la longaniza. 
Verter la cerveza y vovler a echar los ajos, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar, moviendo de vez en cuando unos 15 minutos.
Servir.

547kcal/ración
El pimiento aporta una buena fuente de potasio y vitamina C. Muchas veces he comentado que la vitamina C es una vitamina hidrosoluble y termolábil, es decir que es soluble en agua y se altera por la acción del calor. Cuando se cocina el pimiento, a pesar de ser muy rico en esta vitamina, pierde entre un 30-50% aproximadamente en la cocción, por eso os recomiendo incluirlo crudo en ensaladas o si sois más atrevidos en un sorbete como éste que hice.