sábado, 24 de enero de 2015

ROLLITOS DE MERLUZA Y CALABACÍN CON MOSTAZA Y TOMILLO

Últimamente voy muy liada con el trabajo y me voy retrasando con la publicación de las recetas. Así que os voy a presentar una receta para estos tiempos en los que tenemos un poquito de prisa y no queremos abandonar una alimentación equilibrada. Estos rollitos de merluza son bajos en grasa y tienen un toque delicioso por la mostaza y el tomillo. Yo me los comí para cenar acompañados de un buen plato de acelgas y un trozo de pan, imprescindible. Si los hacéis para comer podéis hacer unas patatas asadas o incluso fritas, una buena ensalada y tendréis una comida estupenda. ¿Te animas?


 Ingredientes:
  • 2 lomos de merluza 
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de mostaza
  • Tomillo
  • Sal  y pimienta

Modo de prepación:
Lavar el calabacín y cortar tiras finas a lo largo, con un cuchillo o con una mandolina. Disponer el calabacín en un plato, taparlo y llevarlo al microondas 3 minutos.
Extender un film de plástico y superponer unas 4-5 tiras de calabacín encima. 
Colocar el lomo de merluza en un extremo, untar con la mostaza y salpimentar todo y espolvorear el tomillo.


Enrollar con la ayuda del plástico y dejar bien sellado. 
Cocinar en el microondas 2 minutos y dejar reposar 1. Suelta algo de líquido que se puede mezclar con un poco más de mostaza para salsear.
Quitar el plástico y servir.


Os sobrará calabacín, así que lo podéis utilizar para hacer una crema o trocearlo y hacer un revuelto.

109kcal/ rollito
Bajo en grasa y colesterol, sin gluten (mirad la mostaza),sin lactosa.
No apto para alérgicos a la mostaza.

viernes, 16 de enero de 2015

LASAÑA BOLOÑESA VEGANA

Hace tiempo compre una bolsa de soja texturizada fina y la verdad es que me está costando gastarla, porque cunde un montón De hecho para la receta de hoy he utilizado una taza y me ha salido lasaña para 6 personas por lo menos, así que me ha tocado congelar unas cuantas raciones, aunque no me supone un gran problema ;)
Por si compráis la soja texturizada, también tengo esta receta en el blog.



Ingredientes:

  • 1 paquete de placas de lasaña de maíz y arroz (sin gluten)
  • 1 taza de soja texturizada
  • 1 bote de tomate frito casero
  • 150g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde fino
  • 2 cucharadas de pasas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negras


Para la bechamel:

  • 2 cucharadas de harina sin gluten (yo tengo una mezcla de harina de garbanzos, harina de maíz, harina de arroz y harina fina de maíz), podéis utilizar la que tengáis
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de bebida de soja
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Pimienta
  • Sal

Modo de preparación:
Picar las verduras y pocharlas en el aceite durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden. Echar las pasas.

Mientras poner a remojo la soja texturizada en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Escurrir.

Cuando la verdura esté hecha, añadir el tomate frito, las hierbas y las especias. Mezclar, cocinar un par de minutos y retirar del fuego.

Preparamos la bechamel calentando el aceite, añadimos la harina y removemos un minuto para que se integre bien. Añadimos la bebida de soja y seguimos removiendo hasta que espese. Añadimos las especias, mezclamos y reservamos. Queda una bechamel con un color muy bonito, aunque no se aprecie en la foto.

Hervir las placas en abundante agua con sal. Estas placas de lasaña tienden a pegarse mucho y como no queremos violencia, pues las cocemos por tandas.

Disponemos un poquito de bechamel en la base de la bandeja y disponemos una capa de pasta, después echamos la farsa y volvemos a cubrir con las placas de lasaña, así alternativamente hasta terminar con todos los ingredientes. 

Cubrir con la bechamel y espolvorear la almendra molida y las semillas de sésamo.
Horno a 170ºC durante 10-12 minutos para que se caliente bien.
Servir.


Apta para veganos. Sin gluten, sin lactosa.

No apta para alérgicos a las legumbres y semillas.
Rica en proteínas de origen vegetal y en fibra.

sábado, 3 de enero de 2015

PAQUETITOS DE FILO CON MANDARINAS Y ALMENDRAS

!!!!Feliz año muchachada!!!! Espero que hayáis entrado con muy buen pie en este año 2015 y para darle un toque dulce al año nuevo, os traigo una receta con mandarinas, una de mis frutas favoritas. Tengo cuatro mandarinos y este año se han portado extraordinariamente bien, porque nos han dado un montón de fruta. Como os podréis imaginar no da tiempo a comerla toda, así que voy haciendo de todo para aprovecharla. 
Hace unos días hice unos rollitos crujientes de berenjena y pavo a la miel y como me sobraron unas hojas de pasta filo hice estos paquetitos.
Incluid fruta en vuestros postres, lo ideal es comerla tal cual, pero para los "delicados", esta es una manera muy sabrosa de comer fruta.


Ingredientes:
  • 4 hojas de pasta filo
  • 4 mandarinas
  • 40g de mantequilla
  • 30g de azúcar moreno
  • 25g de almendra laminada
Modo de preparación:
Pelar las mandarinas y sacar los gajos, si queréis que el postre quede mucho más fino podeis quitar la piel a cada gajo, pero para mí es una pérdida de tiempo y de fibra.
Fundir la mitad de la mantequilla. La otra mitad mezclarla con el azúcar moreno y las almendras.
Extender una de las hojas y pintarla con mantequilla (también se puede hacer con aceite de oliva), colocar otra hoja encima y volver a pintar. Cortar por la mitad. Disponer una cucharada de mantequilla y almendras y los gajos de una mandarina. Cerrar como un pañuelo o como un rollito, lo que más os guste.
Hacer lo mismo con la otra mitad y después con las otras dos hojas restantes.
Disponer sobre un papel vegetal en la badeja del horno y colocar los paquetitos.
Hornear 10-12 minutos, cuando esté dorado estará listo.
Servir templado o frío. Está muy rico si además añadimos una bolita de helado, pero seguro que después de tanto abuso en las fiestas, no es hace falta añadir extras.
Podéis sustituir las almendras por cualquier fruto seco o incluso incluir frutas desecadas u otro tipo de fruta.

Fuente de vitamina C, fibra y calcio.
No apto para intolerantes a la lactosa y al gluten. No apto para alérgicos a frutos secos y a la proteína de la leche de vaca.

martes, 23 de diciembre de 2014

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS Y CEREALES INTEGRALES

Otro año más que no me da tiempo a publicar la receta del tronco de Navidad y es que siempre me pilla el toro en estos días, en los que tengo algo más de trabajo, cursos y claro, mi pobre blog se queda medio abandonado. Acabaré publicando la receta en febrero, ya veréis.
Al menos estos bombones, tan sencillos y rápidos de hacer nos endulzarán un poco las fiestas.
Os recuerdo que los días festivos son 4 ó 5 , así que el resto del tiempo, cuidaros, no olvidéis comer verduras, frutas, legumbres y cereales, bebed bastante agua, vuestra salud os lo agradecerá.
De lo que podéis abusar sin contemplación es del amor de los vuestros.

¡Felices fiestas!


Ingredientes:

  • 200g de chocolate blanco de buena calidad
  • 40g de arándanos desecados
  • 40g de cereales integrales de arroz y trigo

Modo de preparación:
Picar los arándanos con la picadora y reservar.
Triturar con las manos los cereales integrales y reservar.
Fundir la mitad del chocolate en el microondas controlando cada 30 segundos para evitar que se queme. Cuando esté fundido añadir el resto del chocolate picado y remover hasta que se funda también. Volver a calentar 10 segundos en el microondas para que coja un pelín de temperatura.
Añadir los arándanos y los cereales, remover y repartir en las bomboneras, dar unos golpecitos sobre la encimera y dejar enfriar a temperatura ambiente o si tenéis mucha prisa llevar al congelador, en menos de 10 minutos estarán duros.
Desmoldar y disfrutar (con moderación, claro).

martes, 16 de diciembre de 2014

BRAZO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CON QUESO DE CABRA Y RÚCULA

Otro de los entrantes que puse después de mi charla del día 3 de diciembre y que gustó mucho a los comensales. 

Aquel día los preparé individuales, dividiendo en 3 la plancha de piquillos y enrollando cada trozo del que me salieron unos 12 trozos pequeños. Quedaron  monísimos.

Hoy os lo presento como un señor rollo bien grande y rico. Os pongo muchas fotos y os digo los trucos. Punto importante es que está hecho con harina integral, cada vez utilizo una diferente, también podéis prepararlo con una harina refinada, pero es preferible para una mejor alimentación incluir alimentos ricos en fibra. 



 Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 10 pimientos de piquillo
  • 125g de harina integral
  • 1/2 cucharada sopera de levadura Castelló
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 300g de queso cottage (o en su defecto ricotta o uno de untar bajo en grasa)
  • 50g de queso de cabra (medallón)
  • 50g de rúcula
Modo de preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Separar las claras de las yemas. Montar con la sal las primeras a punto de nieve.
Secar los pimientos con un papel y quitar las semillas, triturar con las yemas, la harina y la levadura.
Añadir esta crema a las claras y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.


Distribuir la masa en una bandeja con papel vegetal.


Hornear 5 minutos.
Sacar y tapar con papel de aluminio y dejar reposar otros 5 minutos.
Mientras trituramos los dos quesos juntos.
Quitar el papel de aluminio, volcar sobre un papel vegetal y despegar el otro papel
Extender el queso sin llegar al final de la plancha de bizcocho.

Disponer la rúcula a vuestro gusto, esta vez la he puesto al principio de la masa, otras veces la reparto por toda la plancha.
Enrollar con ayuda del papel y dejar envuelto para que no pierda la humedad. Guardar en el frigorífico.
Servir.


176kcal/100g
Rico en fibra, calcio, ácido fólico y carotenos. 
Incluir alimentos amargos en vuestra alimentación es ideal por su capacidad colerética (aumenta la secreción de bilis y la fluidifica) y colagoga (ayuda al vaciamiento de la vesícula biliar). Otro alimento de temporada que tiene esas propiedades es la alcachofa.

martes, 9 de diciembre de 2014

MAGDALENAS SALADAS DE JAMÓN

Seguimos con las recetas para las fiestas, estas magdalenas saladas de jamón son ideales para una mesa tipo buffet, son muy saludables y ricas. Es una modificación de las magdalenas que hice para los cupcakes de anchoas y queso fresco. En realidad la proteína que le pongáis puede hacer que cambie mucho el sabor. Para los vegetarianos podéis utilizar frutos secos y tomates secos y queda una magdalena fantástica también. Las preparé para el ágape que hice después de la charla de la semana pasada y gustaron mucho.
En ellas he utilizado una levadura nueva, sin fosfatos, sin gluten y con 60% menos de sodio, la podéis ver en el enlace de Gonzalo Castelló. Las recetas que van en el interior las he hecho yo y estoy muy contenta por ello y porque el producto es fantástico, ya tenía yo ganas de una levadura química sin aluminio y sin fosfatos.



Ingredientes (salen 24-26 aproximadamente):

  • 2 huevos de corral
  • 100ml de vino blanco
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g de harina integral
  • 2 cucharaditas de levadura sin fostatos Castelló
  • 50g de jamón serrano (4 lonchas)

Modo de preparación:
Batir los huevos con el vino blanco, el aceite, la sal y el orégano.
En un bol aparte tamizar la levadura con la harina, incluyendo por supuesto el salvado.
Picar el jamón.
Juntar los sólidos con los líquidos y el jamón sólo hasta que se integre, no hace falta marear la masa.
Disponer en moldes pequeños de silicona unas cápsulas de papel y rellenar con la masa.
Hornear a 180ºC durante 8 minutos, calor arriba y abajo.
Si quieres hacerlas más grandes aumenta el tiempo de cocción.
Sacar a una rejilla para que se enfríen y servir.



49kcal/magdalena
7 magdalenitas son unos 100g y aportan 346kcal.
Aporte importante de fibra, proteínas y grasas de buena calidad.
No aptas para intolerantes al gluten.
Aptas para intolerantes a la lactosa.
Son una buena merienda con 2 ó 3 te quedas saciado y bien nutrido.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

POLVORONES DE ESPELTA INTEGRALES

Tenía ganas de publicar ya recetas para las navidades y ahora que ya estamos en diciembre y antes de que nos demos cuenta las tenemos encima, pues me he animado a presentaros unos polvorones un poco diferentes. Totalmente integrales, hasta el azúcar es integral, una manera de comer dulce con más fibra y minerales. Pero aunque sean integrales no es cuestión de abusar, siempre con moderación, ya lo sabéis.

Ingredientes:
  • 500g de harina integral de espelta ecológica
  • 230g de manteca de cerdo ibérica
  • 100g de almendra molida
  • 125g de azúcar moreno (pasar por el molinillo para que quede polvo)
  • 4 cucharadas de anís
  • la ralladura de 1 limón
  • Más azúcar molido para espolvorear al final

Modo de preparación:
Tamizar la harina y juntarla con la almendra. Hornear a 170ºC durante 25 minutos, horno arriba y abajo y remover a mitad de la cocción.
Mezclar  cuando esté fría con el resto de ingredientes y mezclar hasta formar una bola. Tendréis que ir apretando la masa, se queda bastante suelta, pero la idea es que se deshagan con facilidad.
Tapar con film y llevar al frigorífico durante 1 hora.
A la hora de cortar el polvorón es un poco difícil, así que lo que hago es rellenar el molde en forma de aro circular, aliso la superficie y lo llevo a una bandeja donde previamente he puesto papel vegetal. Empujo el polvorón con cuidado y se queda perfecto. Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Llevar al horno a 180ºC durante 12-13 minutos.
Dejar enfriar en la bandeja ya fuera del horno y espolvorear con un poco más de azúcar molido.

Esta tarde impartiré una charla en el Centro Cultural Gómez-Tortosa de Novelda, el tema interesante para los días que vienen. Aquí el cartel que me ha hecho mi hermana Raquel para la ocasión, a la que le agradezco haberme ayudado a preparar el ágape de esta noche. Eres la mejor.


Ricos en fibra y minerales como el calcio.
No aptos para intolerantes al gluten.
Aptos para los intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.
Los iba a hacer con stevia pero resulta que cuando he mirado no tenía suficiente, pero es una buena opción para sustituir el azúcar moreno y así los diabéticos los podrían comer, con moderación claro está.