jueves, 28 de mayo de 2015

CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS AL RAS AL HANOUT ROJO

Ya me están llegando los primeros calabacines ecológicos y he empezado a cocinarlos en multitud de recetas. Cocinado al dente, sin excederse en la cocción es la mejor manera de comerlo. Eso deberíamos hacer con muchos alimentos. Hay mucha tendencia a sobrecocinar nuestros platos y eso resta nutrientes y muchas veces también cualidades organolépticas.

Hoy es el día de la nutrición, así que como es mi día, dedico esta receta tan rica y sana a mis compañeros de profesión. 



Ingredientes 2 personas:

  • 125g de sémola de trigo medio
  • 1 cebolla tierna grande
  • 1 calabacín hermoso
  • 2 zanahorias
  • 2 filetes de pollo 
  • 250ml de caldo de pollo 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada grande de Ras al Hanout Rojo
  • Sal

Modo de preparación:
Trocea el pollo y saltea en el wok con el aceite. Retira y añade la cebolla picada en trozos pequeños. Cuando esté blandita añade las zanahorias picadas, a los 5 minutos el calabacín también picado. Rehoga 5-8 minutos más y cubre con el caldo, Añade las especias, un pelín de sal y mezcla. Cuando hierva apaga el fuego y echa la sémola, mezcla, tapa y deja reposar 3 minutos. Abre la tapa y con un tenedor suelta el cuscús. Sirve inmediatamente.

507kcal/ración
Plato completo, equilibrado, rico en fibra.

viernes, 15 de mayo de 2015

TRENZA DE CREMA PASTELERA, FRUTAS DESECADAS Y ALMENDRAS

Esta trenza es sencilla y rica. Cero complicaciones. Bueno, te puedes complicar la vida si te pones a hacer el hojaldre, pero venden algunos muy buenos que te sacan del apuro.
La crema pastelera también rápida, hecha en el microondas y saldrá la ración justa para esta trenza.
Si no tienes tiempo de hacer la crema pastelera, puedes rellenar de una mermelada casera y el resultado es también buenísimo.



Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 50g de pasas y arándanos
  • 75g de almendra en cubitos
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 huevo para pintar
Para la crema pastelera:
  • 1 huevo
  • 1 cucharada colmada de harina fina de maíz
  • 30g de azúcar moreno
  • 1/4 litro de bebida de soja
  • 1 cáscara de limón

Modo de preparación:
En primer lugar prepara la crema pastelera. Bate el huevo en un bol y añade el azúcar y la harina y trabaja con las varillas hasta obtener una crema homogénea. Añade la bebida de soja, un trocito de cáscara de limón y mezcla.
Cocina en el microondas 5-7 minutos, removiendo cada 2. Cuando espese estará lista. Deja reposar tapada con film de plástico pegado a la crema.

    Extiende la lámina de hojaldre y con el dorso de lcuchillo haz un par de marcas a los largo, pero sin llegar a cortar. Corta con el cuchillo en los laterales bandas de un dedo de ancho. Fíjate en la trenza de melocotón y nueces, se ve el paso a paso.
    Dispón la crema pastelera en la banda central y reparte las frutas desecadas y la mitad de las almendras. Cierra la trenza y pinta con huevo batido. Esparce el azúcar moreno y el resto de las almendras y hornea 15-18 minutos a 180ºC hasta que esté doradita. Yo suelo poner la bandeja un nivel por debajo de la mitad del horno, así tiene más calor en la base, que le vendrá muy bien porque la crema pastelera aporta mucha humedad al hojaldre y así nos quedará más crujiente.
    Reposar en una rejilla y a disfrutar.

    El proceso de desecado en las frutas provoca una gran pérdida de agua, pero ello lleva a una concentración de vitaminas y minerales, resultando por ello un producto estupendo para comer de vez en cuando, tanto para niños como para mayores. Las frutas desecadas aportan cantidades importantes de provitamina A, vitamina B1 y B3; minerales como el hierro, calcio y potasio. Buen contenido en fibras solubles. 
    No hay que perder de vista el consumo de fruta fresca en nuestra dieta habitual. Aprovechad la fruta de temporada que está en su mejor momento a nivel nutritivo y también económico.
    Sin lactosa. No apto para intolerantes al gluten.

    martes, 5 de mayo de 2015

    ENSALADA FRESCA DE BACALAO Y CALABACÍN AL LIMÓN

    Suelo cocinar el calabacín poco, pero siempre le doy un toque de calor y prepararlo crudo ha sido una sorpresa, muy rico y refrescante. Una ensalada llena de vitaminas, minerales y mucha agua, ideal para combatir el calor que estamos sufriendo por estos lares. Una ensalada diferente que te puede servir como plato único, eso sí, con un pedacito de pan y una fruta.


    Ingredientes 2 personas:
    • 2 calabacines pequeños
    • 300g de lomo de bacalao fresco
    • 200g de canónigos y rúcula
    • 1 limón
    • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1/2 cucharadita de tomillo
    • 1/2 cucharadita de orégano
    • Pimienta y sal marina
    Modo de preparación:
    Picar los calabacines en trocitos pequeños y macerar en el zumo del limón y el aceite.
    Espolvorear el lomo con las hierbas y cocinar en el estuche de vapor de silicona (yo tengo el de Lekue), 3-4 minutos a media potencia. Comprobar que está  cocinado pero jugoso, que no se os pase que pierde mucho la ensalada.
    Desmenuzar cuando esté tibio.
    Mezclar el calabacín con los canónigos y la rúcula y añadir las lascas de bacalao. Salpimentar al gusto.
    Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

    376kcal/ración
    Baja en grasas, ideal para personas con hipercolesterolemia, dietas de adelgazamiento, estreñimiento. Sin gluten y sin lactosa.

    viernes, 24 de abril de 2015

    CUCHARITAS DE RÁBANOS CON MIEL Y SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO

    Esta semana me han regalado un buen manojo de rábanos ecológicos e inmediatamente se me ocurrió qué iba a hacer con ellos. Un entrante fresco, sano, saciante, lleno de nutrientes muy interesantes para mejorar la salud.Si le tuviera que poner una pega, es que me encanta el rábano crujiente y cuando le añadimos  la miel, pierde tersura, se queda blandito, pero vamos, es una nimiedad, están realmente buenos como los presento hoy.Una buena miel y una mandolina prácticamente completan el conjunto. Como entrante o si quieres añadirlos a la ensalada, te encantarán. 




    Ingredientes:
    • Un manojo de rábanos
    • 2 cucharadas de miel
    • semillas de sésamo negro

    Modo de preparación:
    Lava bien los rábanos, quítales las hojas y córtalos a lo largo con la mandolina o con un cuchillo afilado. Interesa conseguir láminas finas.
    Añade la miel y mezcla, ya verás como en un par de minutos ha soltado bastante agua.
    Sirve en las cucharitas y espolvorea con el sésamo negro.

    Si no tienes sésamo negro no importa, puedes poner cualquier semilla, todas tienen aportes de minerales y vitaminas importantes. Y si no te gusta la miel o no puedes tomarla, puedes sustituirla por sirope de ágave, melaza de arroz...tienes muchas opciones para que puedas tomarte un bocado tan rico.



    92kcal/receta
    Los rábanos son ricos en folatos y vitamina C. De la familia de las crucíferas (sí, al igual que las coles, coliflor, brócoli...) son ricos en compuestos azufrados (por eso el picante) muy útiles en afecciones respiratorias. También tiene al igual que comenté en otras entradas efecto colerético (ayuda al vaciamiento de la vesícula biliar). Muy diurético y depurativo, únicamente estaría contraindicado en personas con tendencia a la flatulencia, porque los compuesto azufrados la producen.
    El sésamo negro es una buena fuente de hierro, calcio, ácidos grasos y proteínas.
    Apto para intolerantes al gluten, a la lactosa, veganos.
    Con moderación para personas diabéticas. 

    jueves, 16 de abril de 2015

    TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE

    Tarta de manzana, madre mía, las veces que la habré hecho y después de más de 5 años de blog, todavía no había publicado ninguna receta. Hoy me desquito.Siempre que puedo añado fruta a mis postres, les da un punto de frescor y aporta muchas vitaminas, aunque hoy por la cocción, disminuye el porcentaje.La crema pastelera la hice con bebida de avena y azúcar moreno, sale más oscura, pero el sabor es rico.


    Ingredientes: 

    • 1 plancha de hojaldre
    • 3 manzanas golden
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas colmadas de harina fina de maíz
    • 70g de azúcar moreno
    • 1/2 litro de bebida de avena
    • 1 cucharada de esencia de vainilla
    • Mermelada de rosas o la que tengáis

    Modo de preparación:
    Empezamos preparando la crema pastelera. Batir en un bol los huevos, añadir el azúcar y la harina y mezclar con unas varillas. Incorporar la bebida de avena y la vainilla y mezclar. Llevar al microondas 7 minutos y remover cada 2 minutos. Veréis que espesa a partir del 6º minuto. Dejar reposar tapado con un film de plástico pegado a la crema, para que no se haga costra.
    Sacar la plancha de hojaldre del frigorífico y extender sobre el molde, presionando ligeramente sobre los lados. Recortar el sobrante.
    Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas en láminas finas.
    Repartir la crema pastelera (yo no la pongo toda para hacerme algún vasito con fruta ;)

    Disponer la manzana de forma concéntrica del exterior al interior.
    Hornear 25-30 minutos a 180ºC.
    Sacar a una rejilla. Calentar la mermelada en el microondas o en un cazo y con un pincel barnizar toda la tarta. Llevar al frigorífico hasta el momento de servir.



    lunes, 6 de abril de 2015

    MONAS O TOÑAS SIN LACTOSA

    Hola, hoy es mi cumpleaños. 38 primaveras me contemplan y llevo celebrándolo desde hace 10 días y no sé yo si aún lo volveré a celebrar alguna vez más. Como veis, me encanta cumplir años y celebrarlo. 

    Este año ha coincidido con el día de la Mona, así que os traigo la receta de este bollo dulce tan rico, sobre todo para mojar en un chocolate calentito. Ya sé que debería haberla publicado hace unos días, pero con tanta celebración no he tenido mucho tiempo. Muy típica del Levante la mona de Pascua se suele comer con un huevo cocido, pero al final cuando las hice, me di cuenta que no me quedaban y no se lo pude poner y tuve que pintar las monas con bebida de soja. Da igual, el resultado es bueno igualmente.



    Ingredientes:
    • 70ml de bebida de soja
    • 25g de levadura fresca
    • 160g de azúcar
    • 3 huevos camperos
    • 1/2 kg de harina de fuerza
    • 100ml de aceite de oliva virgen extra
    • La ralladura de un limón y de una naranja
    • Azúcar glas
    Modo de preparación:
    Disolver la levadura en la bebida de soja tibia.
    Batir los huevos y añadirlos a la bebida de soja.
    Incorporar el azúcar. Mezclar.
    Echar la mitad del aceite y mezclar. Añadir la mitad de la harina y remover.
    Después el resto del aceite y lo que reste de harina. Lavar bien el limón y la naranja y rallarlos. Amasar hasta que quede una mezcla suave y elástica (aunque un poco pegajosa). 
    También podéis hacer la masa con la panificadora, con el programa de amasado (en la panificadora del Lidl es el número 6).
    Dejar fermentar la masa durante una hora y media tapada con un paño húmedo.
    Sacarla con mimo de la cubeta o el bol y desgasificar.
    Formar las toñas con las manos embadurnadas en aceite. Podéis hacer una grande, dos medianas o 4 ó 5 pequeñitas.  Bolear la masa para que quede con tensión en la superficie. Dejar en la bandeja de horno con papel vegetal pintado con un poco de aceite.
    Tapar con un paño húmedo. Dejar levar durante 1 hora. 
    Precalentar el horno a 150-160ºC.
    Pintar las toñas con huevo batido o con bebida vegetal. Espolvorear azúcar glas en la cúpula de la mona.
    Hornear 20 minutos. Sacar a una rejilla para enfriar.

    Si quieres puedes ponerle un huevo bien lavado en el centro de la toña y dejar que fermente con él.
    No hay problema en hacer las monas con leche o cualquier otra bebida vegetal, yo muchos años las hago con zumo de naranja, que también quedan deliciosas.

    jueves, 26 de marzo de 2015

    ENSALADA MEZCLUM CON SALSA DE MANGO Y GAMBITAS

    Hace mucho tiempo que no publico una ensalada, así que hoy os traigo una con fruta fresca, llena de vitaminas y minerales y con un color precioso.Siempre aconsejo a mis pacientes que consuman una de las dos raciones diarias de verdura en forma cruda, es muy importante este punto, porque ¿os dáis cuenta de que sólo comemos crudas las ensaladas y las frutas? El resto de alimentos están todos procesados, así que es imporante incluir esa ración diaria. Y no tiene que hacer calor para comer ensalada, siempre puedes añadir alguna verdura cocinada para templarla y que sea más agradable, como en la ensalada templada de champiñón. Yo soy incapaz de comer sin acompañar mi plato principal de una buena ensalada, te lo aconsejo, te sentará genial. 


    Ingredientes 2 personas:

    • 300g de ensalada mezclum
    • 1 aguacate
    • 1 mango
    • 10 gambitas cocidas o langostinos
    • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra recién molida

    Modo de preparación:
    Disponer la ensalada en una fuente. 
    Cortar el aguacate en trocitos y añadir a la ensalada.
    Incorporar las gambitas.
    Cortar el mango  como en la foto y sacar los trocitos de medio mango y añadir a la ensalada.


    El resto del mango triturarlo con el aceite de oliva y repartir sobre la ensalada.
    Espolvorear pimienta negra y servir.

    378kcal/ración
    El mango aporta buena cantidad de vitamina A, también de folatos, muy presentes también en las verduras de hoja verde como las de la ensalada.
    Cuando incorporo una buena ración de fruta en la ensalada muchas veces ya no me la tomo después de la comida.