lunes, 21 de diciembre de 2015

TRONCO DE NAVIDAD DE ESPELTA Y CASTEVIA

Hola, no he desaparecido del todo, ando más liada que la pata de un romano. 
Si os soy sincera, pensaba que podía publicar simultáneamente en el blog de naturalcastelló y en el mío, pero después de casi 6 meses, la realidad ha sido otra, voy con el tiempo tasado, me la paso probando recetas nuevas, estudiando, investigando, redactando, fotografiando...a eso le sumas la consulta, la colaboración con A poqueta nit, las conferencias y los talleres que estoy dando y claro, ya más no puedo... y no quiero tampoco, yo sé cuándo parar y la verdad, por mucho que me duela, este blog ha sido el más perjudicado. 
Pero bueno, iré poco a poco publicando sin prisas y sin agobios.
Os voy a dejar la receta del tronco de Navidad que he hecho con Maje para Telenovelda. Maje vino a mi casa con Pepe a grabar un especial de Navidad y quise hacer esta receta con espelta integral y Castevia, una forma de hacer un dulce más saludable. Nos lo pasamos genial y el resultado es precioso y estaba muy rico. Un abrazo enorme para Maje, Pepe y Kike con los que normalmente trabajo, me lo paso en grande con vosotros. Y también para mi Forni y Sonia, tuve un alegrón el sábado al veros que me va a durar mucho tiempo.
De paso a todos los que leáis esta entrada, desearos una muy feliz Navidad, disfrutad mucho de los vuestros y comed de maravilla. Un abrazo navideño enorme.



Ingredientes 10 personas:

5 huevos camperos
5 cucharadas de Castevia 1:1
5 cucharadas de harina de espelta integral ecológica

400 ml de nata
3 cucharadas grandes de cacao puro desgrasado
4 cucharadas de Castevia 1:1

200g de chocolate al 60% sin azúcar
25g de mantequilla ecológica
5 cucharadas soperas de agua

Pasta de almendras
Cacao puro sin azúcar
Castevia molida

Preparamos en primer lugar el bizcocho, casca los huevos en un bol y añade la Castevia. Bate con las varillas hasta que doble el volumen. Tardará unos 10-12 minutos. Tiene que quedar bastante denso, muy aireado.
Añade la harina de espelta tamizada con la levadura y mezcla con una espátula con movimientos envolventes.
vierte la mezcla en una bandeja de horno con una papel vegetal o una lámina de silicona. Extiende para que quede el mismo grosor.
Hornea 6-8 minutos a 200ºC.
vuelca el bizcocho sobre otro papel vegetal y despega el papel o la silicona donde se ha cocinado nuestra plancha de bizcocho.
Enrolla con el mismo papel y deja resposando.
Mientras monta la nata con la Castevia y el cacao hasta que esté dura. Lleva cuidado no se pase el punto y se corte.

Ahora desenrolla el bizcocho y rellénalo con la falsa trufa, dejando más cantidad por donde empiezas a enrollar y menos al final de la plancha. reserva en el frigorífico para que se endurezca durante 15 minutos.

Prepara la cobertura fundiendo el chocolate, la mantequilla y el agua en un cuenco durante 2 minutos en el microondas.
remueve para que se homogeinice la mezcla.
Saca el rollo de la nevera y corta los dos extremos como en la foto y colócalos a cada lado del tronco principal.
Dispón unos trocitos de papel vegetal debajo del tronco para que no se manche la bandeja con la cobertura.
extiende la mitad de la cobertura por todo el tronco y lleva al congelador 5 minutos.
vuelve a sacarlo y reparte lo que queda de cobertura y forma las estrías con la ayuda de un tenedor.

Con la pasta de almendras haremos unas figuritas decorativas; una parte déjala tal cual y a la otra le añades un poco de cacao puro sin azúcar en polvo, amasa y forma unas setas para decorar.
En el último momento espolvorea con un poco de Catevia molida y sirve.

320kcal/ración
Apto para diabéticos, hipertensos, aporta buena cantidad de calcio y fibra. 
La proporción que utilizo para hacer la plancha de bizcocho es de por cada huevo, 1 cucharada de castevia y 1 de harina. Y suelo utilizar 1 huevo por cada 2-3 personas.

sábado, 17 de octubre de 2015

6º ANIVERSARIO DE CAGELES: TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE CON GELIFICADO DE BRESQUILLA

Madre mía amigos, !!!se me ha pasado el aniversario de mi blog!!!, con los años que le llevo dedicando y ahora lo tengo más que abandonado. Desde que trabajo con Natural Castelló, he dejado de lado mi blog, porque en realidad también considero que el otro es mi blog, con lo que me cuesta más publicar en Ca Geles (son muchas recetas y artículos semanales).  Bueno, no voy a poner excusas, os pongo una receta estupenda para celebrar mis 6 años circulando por la red y espero que la disfrutéis.La receta es de CarlosValencia, estuve en uno de sus cursos hace algunos años y me encantó, lo que pasa es que le he hecho un montón de modificaciones, porque no tenía muchos ingredientes, pero la esencia está ahí. La hice en agosto por eso la fruta es bresquilla o paraguayo, ya sé que ahora no hay, pero está bien que tengáis esta receta en las pendientes.Quería daros las gracias a los que me seguís constantemente desde hace tantos años, a los que os habéis sumado últimamente y a los que vendréis a conocerme en el futuro. Y aunque desaparezca de vez en cuando no me olvido de vosotros y de lo mucho que me gusta imaginar recetas nuevas para mostraros. MUCHAS GRACIAS


Ingredientes:
Bizcocho de almendra
3 huevos camperos
105g de almendra molida +105g de stevia 1:1 molida
40g de harina de fuerza
4g de levadura natural Castelló
75g de mantequilla

Crujiente de chocolate y almendra
50g de chocolate al 85% de cacao
40g de almendra caramelizada

Gelificado de bresquilla
340g de puré de bresquilla (3 piezas)
35g de stevia1:1
2 g de agar- agar ó 4g de gelatina

Crema inglesa
160g de leche
40g de nata
20g de azúcar invertido
40g de yemas

Mousse de chocolate
260g de crema inglesa
245g de cobertura al 70%
400g de nata semimontada

Empezamos haciendo el gelificado de bresquilla, pelando las bresquillas y triturando la pulpa. Separa una pequeña parte del puré y añade el agar, calienta 1 minuto en el microondas, remueve bien y añade la stevia. Mezcla y añade el resto del puré. Dispón toda la mezcla en un marco de 20cm con acetato y extiende bien. Lleva al congelador. cuando esté congelado saca del molde y envuelve con film de plástico para que no coja olores y vuelve a llevar al congelador.

Seguimos con el bizcocho de almendra. Montamos los huevos muy bien, incorporamos los sólidos previamente mezclados y tamizados y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Derrite la mantequilla e incorpórala. Reparte sin quitar el aire sobre una lámina de silicona y si no tienes sobre un papel vegetal. Hornea 10 minutos a 220ºC. Saca para que se enfríe y tápalo para que no pierda humedad.

Corta un disco del bizcocho de almendra con el molde del gelificado. Coloca otro aro de acetato por dentro del marco y encaja el bizcocho de almendra. 
Prepara el crujiente derritiendo el chocolate en el microondas a baja potencia o al baño María. Añade las almendras caramelizadas y reparte por encima del bizcocho. Reserva.

para preparar la mousse, pica el chocolate y reserva en un cuenco grande.
Prepara una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar invertido y las yemas, bate todo en un cazo y lleva al fuego removiendo constantemente hasta que espese un poquito. Vierte la crema sobre el chocolate picado y remueve bien. Cuando baje la temperatura de la mezcla a unos 45ºC, añade la nata semimontada.

Saca el gelificado del congelador y colócalo encima del bizcocho con el chocolate. Vierte la mousse de chocolate por encima y alisa la superficie. Congela.

Dos o tres horas antes de servir la tarta sácala del congelador, espolvorea con cacao puro sin azúcar con un colador, quítale el marco de metal, despega el acetato y coloca la tarta en la fuente de servir  y deja descongelar en el frigorífico. 

Esta tarta es apta para diabéticos por estar hecha con stevia. Contiene gluten y lactosa.
Si quieres usar gelatina en vez de agar-agar, sólo tienes que ponerla a remojo y disolverla en parte del puré de bresquilla caliente.
La tarta original llevaba un gelificado de albaricoque, el cujiente era de avellana y con más ingredientes y además llevaba otra capa de té. Nada que ver con aquella maravillosa tarta, pero ésta es deliciosa.

martes, 1 de septiembre de 2015

TERRINA DE SALMÓN Y PUERROS

Hola amigos, esta terrina de salmón no te la puedes perder, es una forma fantástica de comer pescado y está muy rica caliente y fría también. Yo siempre la acompaño de una ensalada si es para comer al medio día o de una verdura cocinada por la noche. 

  • 400g de salmón y merluza
  • 3 huevos camperos
  • 200ml de leche evaporada
  • 2 puerros (300g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal marina

Lava los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y pícalos en tiritas finas. Rehoga en el aceite durante 6-7 minutos.
Quita la piel y las espinas al pescado y cocínalo al vapor durante 5 minutos o en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. No importa que no esté cocinado del todo.
Deja que se temple y desmenúzalo, siempre comprobando que no queden espinas.
Bate los huevos con la leche evaporada, salpimienta y añade el pescado desmenuzado y el puerro pochado.
Mezcla bien y vierte la mezcla en un molde alargado previamente aceitado. Para facilitar el desmoldado pon una tira de papel vegetal a lo largo que salga por los bordes.
Hornea al baño María, 45 minutos a 180ºC y tapa con papel de aluminio para evitar que se dore excesivamente.
Pincha con un palillo para comprobar que está cuajado, deja reposar 3 minutos en el molde y desmolda con cuidado, pasando un cuchillo por los bordes que no tienen papel.
Sirve inmediatamente.


356kcal/ración
Es importante combinar esta terrina con una buena ensalada, ya que el puerro que lleva no es suficiente ración de verdura. Y si además la acompañamos de un trozo de pan, conseguiremos una ingesta más equilibrada, variada y completa.
Esta receta ha sido publicada en NaturalCastelló

viernes, 21 de agosto de 2015

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO, SURIMI Y ENSALADA

Una receta que puede tener un montón de variantes, rellenarlo de jamón cocido, mollitas de bacalao, huevo duro...y con las verduras que más te gusten, pimientos asados, tomates cherry.... Una muy buena opción para cuando tengas invitados, un pastel que cunde mucho y está muy rico.






  • 1 paquete de pan de molde integral sin corteza
  • 1/2 bote de mayonesa (225g)
  • 1 bote de espárragos blancos (345g peso neto)
  • 2 latas de atún al natural
  • 6 palitos de surimi
  • 125g de salmón ahumado
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de maíz cocido
  • 8-10 hojas de lechuga

Tritura con la batidora los espárragos con el jugo, el atún escurrido y la mayonesa hasta obtener una crema fluida.
Dispón en una bandeja una capa de pan de molde, si te quedan huecos trocea las rebanadas de pan y cúbrelos y reparte una capa generosa de la crema.
Cubre con el salmón ahumado toda la superficie.
Pon otra capa de pan de molde y vuelve a cubrir con la crema.
En esta capa pon los palitos de surimi troceados en rodajitas finas y las zanahorias ralladas.
Dispón otra capa de pan de molde y echa el resto de la crema.
Pica en juliana fina la lechuga bien lavada y seca y reparte por toda la superficie.
Reparte el maíz por todo el pastel.
Refrigera al menos 2 horas tapado.

 338kcal/ración

Está más rico de un día para otro porque la crema cala el pan y se queda muy jugoso.


Por cada ración aporta una buena cantidad de fibra, así que te puedes imaginar lo saciante que es.
Aunque lleva varias hortalizas, este pastel no es suple una ración de verduras.
Esta receta ha sido publicada en NaturalCastelló

jueves, 13 de agosto de 2015

BOQUERONES REBOZADOS AL LIMÓN

No puedes dejar de preparar esta receta, ponerle la ralladura de limón al rebozado intensifica mucho los sabores. Es algo que hago desde hace tiempo e incluso si cambias la ralladura de limón por la de otra fruta como la naranja o la lima, el aroma es tremendo y muy original.



Ingredientes:
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • ½ sobre de levadura Castelló
  • 150-200ml de agua fría
  • ½ cucharadita de sal
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/2kg de boquerones
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Limpia bien los boquerones, quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central, nos quedará un filete limpio con la cola.
En un bol dispón la harina, ½ cucharadita de sal, la levadura y ralladura del limón que ha de estar bien limpio. Añade el agua poco a poco batiendo  sin parar hasta que quede una masa homogénea y sin grumos y déjala reposar en el frigorífico ½ hora.
Pasa los boquerones por la masa y fríelos en abundante aceite  40-60 segundos por cada lado. 
Conforme se vayan cocinando disponlos sobre papel absorbente y consume rápidamente, aunque fríos también están muy ricos.

287kcal/ración
Consume pescado azul 1-2 veces pro semana, sus grasas son muy saludables y reguladoras de la fracción lipídica de la sangre.
Esta receta ha sido publicada en NaturalCastelló

viernes, 31 de julio de 2015

BATIDO DE MANGO Y CARDAMOMO

Es tremendo el vicio que tengo los últimos meses con el mango, una fruta deliciosa si la pillas en su punto. La pongo en muchas recetas tanto saladas como dulces y nunca me deja indiferente.
Hoy traigo este batido de mango que puse hace poco en el blog de natural Castelló y que me encantó.
Voy super liada, este año tengo vacaciones por un lado, pero por el otro no, así que intentaré ir descansando como pueda y por supuesto, intentaré no tener tan abandonado mi querido blog y a mis queridos lectores.




Ingredientes:
  • 2 yogures naturales
  • 250g de mango
  • 125ml de leche semidesnatada
  • 50g de stevia1:1
  • 3 semillas de cardamomo molidas

Modo de preparación:
Tritura todos los ingredientes hasta que quede un batido homogéneo.
Puedes añadir 1 vaso de hielo picado para que sea más refrescante o añadir más leche si te gusta más líquido.


121kcal/ración
El mango tiene un alto contenido en betacarotenos, precursores de la vitamina A y en vitamina C. También tiene una buena cantidad de fibra ideal para el estreñimiento.
Si tienes intolerancia a la lactosa o a las proteínas de vaca, sustituye los lácteos por bebidas y preparados vegetales, no notarás la diferencia.
Esta receta ha sido publicada en NaturalCastelló

miércoles, 15 de julio de 2015

GRANIZADO DE CAFÉ Y STEVIA y SORTEO EN CASTELLÓ

Que levante la mano quien esté feliz con el calor que hace....a ver...no sois tantos... ya me lo imaginaba yo, jeje...Para mitigar un poquito estos calores, un granizado fantástico, sin apenas calorías que te va a ayudar a llevar mejor esta ola de calor.Esta receta ya la he publicado en www.naturalcastello.com, pero quería que también estuviera dentro de mi recetario en Ca Geles. Pasaros por el facebook de Castelló que hay un sorteo de un lote de productos Castelló, así los puedes probar y me cuentas.


Ingredientes:

 Modo de preparación:
Prepara una cafetera para 6 personas con café descafeinado.
Mezcla el café resultante en una jarra con 4 cucharadas soperas de stevia 1:1 hasta su completa disolución. 
Dejar enfriar a temperatura ambiente y lleva al congelador durante 2 horas.
Saca la jarra y tritura con la batidora, hasta que desaparezcan los cristales.
Reparte en 4 copas y disfruta.

Si te parece poco dulce puedes añadir alguna cucharada más de stevia y por supuesto, si te gusta con cafeína, pues adelante.
Poquitas calorías y muy refrescante.
Esta receta ha sido publicada en NaturalCastelló