PIZZA A LA BOLOÑESA DE POLLO

La pizza es una opción fantástica para la cena acompañada de unas verduritas a la plancha o una buena ensalada. Habitualmente hago la masa integral, pero se me había antojado hacer pizza y no tenía !OH NOOOOO!....pero como una no es nada radical y tenía por ahí medio kilito abandonado de harina de trigo común, la aproveché y  pudimos disfrutar de una pizza muy crujiente y rica.

La boloñesa que lleva esta pizza son restos de la salsa que hice para unos espaguetis, pero os pongo la receta completa y ya utilizáis la cantidad que os convenga. Tengo que puntualizar que la pizza, cuanto menos cargada va de ingredientes, más rica está y menos calórica es, así nadie podrá decir que la pizza engorda...

Ingredientes:
Para la masa:

• 500g de harina
• 325ml de agua
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la boloñesa de pollo:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 bote de tomate frito casero (algún día pondré la receta)
• Sal

• 1 paquetito de queso mozzarella
• Pimiento verde italiano
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla
• Orégano

Modo de preparación:

Trabajar todos los ingredientes de la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa uniforme y lisa. Dejar reposar en un bol tapado con un paño limpio durante 3/4 de hora o 1 hora..

Mientras haremos la boloñesa, picando la cebolla, rallando la zanahoria y picando muy finita la pechuga de pollo.

En una sartén con 3-4 cucharadas de aceite rehogamos la cebolla y cuando empiece a estar blandita, incorporamos el pollo, removemos bien para que se haga y vamos deshaciendo los pegotes que se formen con la espátula. Añadimos la zanahoria y revolvemos, dejamos rehogar unos 5 minutos más. Incorporamos el tomate frito, salpimentamos y dejamos otros 3-4 minutos para que se unan los sabores. Reservar.

Cortar el pimiento verde y la cebolla en juliana muy fina y reservar.

Dividir la masa en 4 partes, y estirar una de ellas con el rodillo hasta que quede bien fina. Disponer en una bandeja para pizza o en la bandeja del horno, untada con un poquito de aceite.

Distribuir por toda la pizza unos 150g de la boloñesa, el pimiento, la cebolla y la mozzarella en trocitos pequeños. 

Hornear 12-15 minutos a 220ºC en la parte baja del horno, así conseguiremos que la base quede más crujiente.

Cuando la saquemos espolvorear el orégano y servir.

Como sobra masa podéis hacer las bases de pizza y congelarlas con el tomate, el queso o la misma boloñesa. Las metéis con una bandeja en el congelador y cuando estén bien congeladas, las sacáis y las envolvéis en papel film y así tendréis unas ricas pizzas listas para meter en el horno.

392kcal/ración
Equilibrada, pobre en fibra y en colesterol.
No apta para intolerantes al gluten, a la lactosa y alérgicos a la proteína de vaca.

GAZPACHOS DE PESCADO

Después de cuatro años con el blog y resulta que no he colgado ninguna receta de gazpachos, me refiero a los manchegos, con su torta, no el gazpacho andaluz (que tampoco he puesto).

Los hago indistintamente de pescado, de carne o viudos y hoy os presento los de pescado, que normalmente en mi pueblo se suelen hacer con mero, pero yo lo que hago es aprovechar cuando hago el caldo con cabezas y espinas que voy congelando y les saco todas las mollitas que puedo (y salen bastantes). Así no se tira nada, un plato de aprovechamiento fantástico. 

¿Os apetece un platito?

Ingredientes 3-4 personas:

• 300g de torta de gazpacho
• Cabezas y espinas de dorada, lubina, bacalao, merluza...
• 100g de gambas peladas congeladas
• 3 cebollas
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Azafrán en hebra
• 1 cucharada de pimentón
• 1 ñora seca (opcional)

Modo de preparación:

Disponer una olla con agua (suelo hacer 3-4 litros así aprovecho para otras preparaciones) y echar el 4-5 cabezas y espinas de pescado. Hervir durante 15-20 minutos. Sacar a una fuente el pescado y dejar templar.

Extraer toda la carne que podáis (a mí me suele salir 300-350g).

Cortar la cebolla en juliana y picar finamente los ajos y rehogarlos en el aceite durante 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté blandita. Rallar los tomates y añadirlos y cocinar otros 8 minutos, removiendo bastante para que no se pegue. Añadir las gambas y saltear.

Incorporar el pimentón y unas hebras de azafrán y remover. 

Echar el caldo colado, aproximadamente 2l y cuando empiece a hervir, añadir la torta de gazpacho troceada. Remover de vez en cuando y si veis que se queda seco añadir un poco más de caldo.

Tiene que cocer 10-15 minutos, así que a los 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, incorporar el pescado desmenuzado y remover un poco. Salpimentar al gusto. Servir.

Si queréis que quede más potente de sabor, freír al principio los ajos junto con la ñora y majarlos bien en el mortero, sólo habría que añadirlo casi al final de la cocción.

614 kcal /ración

Plato equilibrado, con un buen aporte de fósforo, potasio, magnesio y zinc.

Lo ideal es comer un plato mediano acompañado de una buena ensalada.

PAN DE CENTENO CON FRUTOS SECOS Y DESECADOS

No suelo hacer muchas recetas de otras personas para publicar en este blog, ya sabéis que me gusta mucho inventar, pero esta receta me encanta y la tengo desde hace tiempo esperando a ser publicada, es de Xavier Barriga y es un pan de centeno delicioso, muy fácil de hacer y muy sabroso. No lo he hecho al pie de la letra, pero las variaciones son mínimas. 

Llevo ya un tiempo muy liada y me está costando llevar al día mis blogs, el otro lo tengo abandonado...si es que no puede ser, y lo que más echo de menos de tener poco tiempo es tirarme un buen rato visitando vuestros blogs, espero que poco a poco se regulen mis circunstancias...poquito a poquito.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina de centeno integral ecológica
• 1/2l de agua caliente
• 150g de almendras y nueces crudas (se pueden añadir los que más te gusten)
• 100g de frutas desecadas (yo puse orejones, pasas de corinto y ciruelas pasas)
• 10g de sal marina
• 25g de levadura fresca

Modo de preparación:

Disponer la harina, la levadura, la sal y un poco de gua en un bol y mezclar con una espátula de madera. Vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que hayamos echado el 1/2 litro. Incorporamos los frutos secos y las frutas desecadas.

Repartir la masa en dos recipientes (los míos para plum cake).

Cubrir con un paño y dejar reposar 1/2 hora.

Hornear a 210ºC durante 30-35 minutos. 

Sacar a una rejilla para que se enfríe. Yo lo corto en rebanadas y lo guardo en bolsas o incluso lo congelo y voy sacando conforme lo necesito.

Excelente aporte de fibra y minerales, ideal para personas con estreñimiento.

GARBANZOS CON LONGANIZA Y ALCACHOFAS

Hola, hola, hoy otra receta más para la saca de las legumbres, qué alimento tan interesante nutricionalmente y delicioso. Ahora que ya no hace tanto frío vienen bien recetas de sartén, sin caldito, pero igual de buenas. Si eres vegetariano, no le eches la longaniza y tendrás un plato delicioso. 

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

4 alcachofas

1 pimiento rojo pequeño

1 puerro

2 longanizas 

1 copita de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Modo de preparación:

Limpiar las alcachofas y cortarlas en ocho trocitos, limpiar el puerro y picarlo en trocitos pequeños.

Lavar, secar y picar el pimiento rojo. 

Saltear en una sartén o en un wok con el aceite durante 10 minutos, incorporar las longanizas cortadas en trocitos y cuando estén cocinadas, verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore.

Echar los garbanzos cocidos previamente enjuagados y salpimentar, cocinar durante 5 minutos para que se unifiquen los sabores y servir.

503kcal/ración

Plato rico en hierro y fibra.

Apta para intolerantes al gluten y a la lactosa.

TARTA DE TRUFA Y MERMELADA DE NARANJA

Como os prometí en la entrada anterior, hoy os traigo la tarta de mi cumpleaños, bueno es una de ellas, pero me parecía excesivo presentar las dos. El bizcocho es una variación de una receta que tengo en un libro de Chocolate y que me encanta la textura que tiene, parece trufa, muy suave y tierno, así que imaginaros, trufa+trufa, doble placer.

Esta tarta y los bombones los preparé con la última tanda que hice de mermelada de naranja, pero esta vez hecha con azúcar integral ecológica, una delicia de veras, cambia el color que es más oscuro, pero el sabor es fantástico.

Ingredientes:
Para la ganache:

• 300g de nata 33% de materia grasa
• 300g de chocolate negro (mínimo 70%)
• 1 chorrito de Cointreau
• 100g de queso de untar

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150g de chocolate negro 74% de cacao
• 3 cucharadas de harina integral
• 4 cucharadas de agua
• 125g de azúcar moreno
• 1 cucharada de cacao en polvo

Para calar el bizcocho:

• 2 cucharadas de mermelada de naranja
• 200ml de agua
• Cointreau

Para los bombones:

• 100g de chocolate negro 85%
• 150g de chocolate de cobertura (mnímo 52%)
• Mermelada de naranja

Modo de preparación:

Calentar la nata en un cazo con el chocolate y remover hasta que quede una mezcla homogénea y brillante, añadir el Cointreau (si hay niños incorporarlo al principio para que evapore el licor). Llevar al frigorífico.

Para los bombones de naranja, fundir el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo. Encamisar el molde de los bombones, llevar al frigo para que endurezca y rellenar con la mermelada, cubrir con el resto del chocolate alisando la superficie, volver a llevar al frío.

Para el bizcocho, derretir el chocolate con el agua en un cazo y reservar.
Montar los huevos enteros (sin la cáscara...) con el azúcar moreno hasta que blanquee la mezcla (como el azúcar es integral, el color parece caramelo claro).
Añadir el chocolate y seguir batiendo.Tamizar la harina con el cacao e incorporar.
Disponer la mezcla sobre un papel vegetal en la bandeja del horno y alisar.
Hornear 12 minutos, sacar y volcar sobre otro papel.
Cortar por la mitad (una parte irá sobre la otra) y recortar los bordes para  que quede igualado.
Hacer el almíbar calentando el agua con la mermelada de naranja y un chorrito de Cointreau.

Empapar la parte del bizcocho que irá abajo.

Cubrir con una generosa capa de mermelada de naranja.

Montar la ganache y cuando haya doblado el volumen incorporar el queso y seguir batiendo hasta que esté bien mezclado. 

Disponer una capa generosa de la mezcla sobre la mermelada, cubrir con el otro bizcocho y calarlo con el almíbar restante.  Cubrir la tarta con la trufa sobrante y decorar con lascas de chocolate y con los bombones de mermelada de naranja que habremos desmoldado previamente.

kcal?? Uff muchas...pero un cumple es un cumple...Eso sí no es apta para intolerantes al gluten, aunque podrían sustituir la harina integral por un preparado sin gluten. No apto para intolerantes a la lactosa ni diabéticos.

ESPAGUETIS CON SOBRASADA Y SETAS

Mañana es mi cumple, me caen 36 tacos y !!qué bien los llevo!! y la mejor forma de celebrarlo es con unos espaguetis, jajaja... Que no, que la tarta caerá pero mañana estaré muy liada con celebraciones y no voy a tener tiempo de poneros mi tarta, la semana que viene os pongo la receta.

Estos espaguetis son un placer al paladar, tienen un toque sutil de sobrasada, la justa para aportar sabor y no demasiadas grasas al plato. Es una forma de comer sobrasada sin abusar. Si os digo la verdad ni siquiera recuerdo si la pasta era de maíz o de trigo, porque voy variando con pasta integral de trigo, integral de espelta, de maíz, de arroz... así no me canso y como digo siempre, cuanta más variedad de alimentos, menos monótona es la dieta y más saludable.

Ingredientes 2 personas:

• 130g de espaguetis
• 300g de setas
• 1 cebolla grande
• 40g de sobrasada en crema
• 2 cucharadas se aceite de oliva
• Sal y pimienta

Modo de preparación:

Hervir la pasta con abundante agua y sal, escurrir y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y saltearla en el aceite durante 6-7 minutos, incorporar las setas y rehogarlas durante 10 minutos o hasta que suelte el agua y se evapore.

Incorporar la sobrasada  y remover todo bien. Añadir la pasta y mezclar para que se impregne bien de todos los sabores. Salpimentar al gusto y servir. También podéis utilizar alguna hierba para aromatizar el plato.

456kcal/ración

Aquí donde lo veis con la sobrasada y todo, este plato es muy equilibrado, contiene un 55% de hidratos de carbono, un 14% de grasas y un 31% de grasas de las cuales hay mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados que saturados, porque en la sobrasada la proporción es así. 

Para las personas con hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia, es una buena manera de no abusar de este producto, pero es recomendable no hacerlo muy a menudo.

PALMERITAS DE CHOCOLATE Y ÁGAVE

Holaaaaa, estaba casi desaparecida y eso que estoy de vacaciones y no he ido a ningún sitio.

Lo cierto es que no he tenido acceso al ordenador, mi marido está estudiando y lo tenía acaparado, con lo que no he vistitado vuestros blogs y no he podido ni mirar el correo (ahora me pondré porque tengo un retraso de una semana por lo menos!!). 

Éste ha sido un fin de semana largo y muy emocionante, mis amigos María y Jose han tenido su primer hijo, Martín, una preciosidad de bebé que les ha traido alegría y mucha felicidad (y a ella "algo" de dolor, aunque seguro que ya se ha olvidado). Esta receta se la dedico a ellos, ya que durante el embarazo le llevé estas palmeritas a mi amiga. Enhorabuena.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre (la mía del Lidl)
• 125g de chocolate negro sin azúcar
• 3 cucharadas de sirope de ágave

Modo de preparación:

Extender el hojaldre sobre la encimera y marcar con algún utensilio el centro de la masa por los dos extremos.

Fundir el chocolate en un cazo o en el microondas, con tiempos cortos. Cuando esté fundido, incorporar el sirope y mezclar bien.

Distribuir la mezcla sobre el hojaldre y enrollar la masa hacia adentro desde ambos lados hasta llegar al centro.

Con un cuchillo bien afilado cortar lonchas de 1 centímetro aproximadamente.

Disponer las lonchas sobre el papel vegetal en la bandeja del horno. 

Hornear 15-20 minutos a 190ºC.

Sacar a una rejilla para que se enfríen.

Son unas palmeritas un pelín más ligeras porque no contienen azúcar, pero están ricas, a lo mejor no tanto como las de azúcar de toda la vida...

Es interesante comer variado y de vez en cuando modificar nuestras recetas para no abusar de tantos azúcares. 

En realidad la mesura es la clave.

No apta para intolerantes al gluten.