miércoles, 30 de julio de 2014

FIDEUÁ DE POLLO AL RAS AL HANOUT

¿Quíen queda por aquí? Yo como siempre en verano desaparezco sin decir nada, en cuanto llega mi semana de vacaciones de julio me olvido de todo, con lo fácil que sería programar las recetas...No os podéis imaginar, tengo más de 50 recetas esperando a ser publicadas y soy capaz de permitir estar una semana sin publicar. !Qué "descansá"!
Esta receta es rápida, equilibrada y sabrosa, espero que os guste porque no os llevará mucho tiempo en la cocina y así podréis disfrutar más ratos de ocio.


Ingredientes:
  • 150g de fideos 
  • 150g de pechuga de pollo de campo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de Ras al Hanout
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de vino blanco
  • 350ml de agua

Modo de preparación:
Cortar el pollo en dados y saltearlos en el aceite para sellarlo. Reservar.
En la misma sartén rehogar la cebolla y los ajos bien picados, después de 5 minutos incorporar la zanahoria y seguir rehogando. A los 5 minutos añadir el calabacín, saltear 3-4 minutos y añadir el vino, cuando evapore un poco incorporar los fideos y las especias (si os gusta más potente pues añadir un poco más de Ras al Hanout).
Cubrir con el agua y rectificar de sal. Echar el pollo y dejar cocer 8-10 minutos, dependiendo del fideo que uséis para hacer la fideuá. Servir.

574kcal/ración
Plato equilibrado, con proteínas de buena calidad y buena cantidad de fibra. 
Saciante, así que ideal para dietas de adelgazamiento.
Para los intolerantes al gluten utilizar unos fideos adecuados.

lunes, 14 de julio de 2014

GAZPACHO DE REMOLACHA Y SU COUS COUS CON MELOCOTÓN

Color vibrante y sabor suave en laa receta de hoy.Vitaminas a porrón y muy rico, que es lo que importa al fin y al cabo. Como tengo tantos melocotones los meto en muchas de mis recetas y el resultado es maravilloso por el fresco y dulzor que aporta. Probadlo y me contáis.


Ingredientes:
  • 2 tomates maduros
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 100 g de sémola
  • 1 melocotón

Modo de Preparación:

Triturar los tomates, la remolacha, el pimiento y el ajo y  un tercio del agua, el vinagre y la sal.Cuando esté bien triturado incorporar el resto del agua y seguir batiendo.  Añadir el aceite de poco a poco para que ligue el gazpacho. Pesar 250 g de gazpacho, 100g echarle de sémola y dejar que absorba el liquido durante 20 minutos en la nevera. Mientras, picar el melocotón en trocitos muy pequeños. 

Servir el gazpacho en vasitos y añadir unos trocitos de melocotón para decorar. Cuando la semola esté hidratada y suelta, disponerla en platitos o cuencos y echarle unos trocitos de melocotón. Servir. 


Muy ligero y refrescante plato, apto para intolerantes a la lactosa. El gazpacho es apto para intolerantes al gluten, pero la sémola no.

lunes, 7 de julio de 2014

HOJALDRITOS DE MELOCOTÓN SIN AZÚCAR

Hola, el viernes no pude publicar así que me pongo rauda y veloz a mostraros una receta rápida, sencilla y muy rica. Supongo que para los más golosos no tendrá mucho atractivo, pero todo es cuestión de añadir algún edulcorante (azúcar moreno, stevia, miel...) para los que les resulte muy sosa esta receta. No es del todo correcto decir que no lleva azúcar la receta, puesto que la mermelada sí lleva, pero la cantidad es muy pequeña.


Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 melocotones
  • cobertura brillante para pasteles
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
  • Huevo para pintar

Modo de preparación:
Extender el hojaldre y cortarlo en 20 cuadraditos, hacer un recuadro medio centímetro hacia adentro del borde sin llegar a cortar, sólo marcar.
Pelar los melocotones y cortarlos en rodajas. Disponerlas dentro de los recuadros.
Batir el huevo y pincelar los bordes.
Llevar al horno 200ºC durante 5 minutos y después bajar a 170ºC durante 10 minutos. Los bordes estarán dorados.
Sacar a una rejilla para que se enfrien.
Mientras disponer 1 chupito de agua  en un cuenco y la mermelada y calentar en el microondas durante 1 minuto y medio. Disolver la mitad de un sobre de cobertura y revolver muy bien. Si es necesario calentar de nuevo la mezcla medio minuto.
Pincelar el melocotón para que quede brillante y dejar enfriar.
Si no tienes cobertura, pincela directamente con la mermelada y a disfrutar.


80kcal/hojaldrito
Más de una vez he comentado de la importancia de comer 2-3 raciones de fruta al día. Hay mucha gente que es incapaz de comerla tal cual, pero hay que hacer un esfuerzo porque el aporte de vitaminas, minerales, fibra y agua es muy necesario para nuestro organismo.
Como hoy os presento la receta no es la mejor manera de consumir una ración puesto que habría que comer muchos cuadraditos para llegar a tomar la cantidad necesaria, y terminaríamos ingiriendo una cantidad excesiva de calorías y grasas que aporta el hojaldre.
Tengo dos recetas de mermelada de melocotón, ésta y ésta, cada vez las hago con menos azúcar e incluso las preparo con azúcar moreno, aunque quedan más oscuras, de sabor están muy ricas.

viernes, 27 de junio de 2014

PENNE CON VERDURAS Y SEMILLAS

Alguna vez he comentado que la pasta me gusta más cuando no lleva salsas, de cada 5 veces que la preparo, 1 lleva salsa, el resto siempre recetas como la de hoy, una verdura salteada y algo de proteína de origen animal o vegetal. Queda un plato muy completo y sobre todo muy apetecible cuando hace calor. 



Ingredientes:
  • 150g de penne integral ecológico (podéis usar la pasta que queráis)
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo, de sésamo negro, de lino, de amapola, de girasol y de calabaza
  • Sal y pimienta negra
Modo de preparación:
Cortar toda la verdura en juliana fina y rehogarla comenzando con la cebolla, después los pimientos, la zanahoria y por último incorporar el calabacín. En unos 15 minutos queda en su punto. Añadir las semillas, salpimentar e incorporar la pasta, revolver todo y servir.
Añadir en crudo unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

430kcal/ración
Utilizad semillas tanto en platos como el de hoy como en ensaladas, panes, incluso bizcochos.
Son una fuente de fibra, omega 3 y 6,vitaminas del grupo B y E y minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo y zinc.
Beneficiosas para el organismo y muy ricas.

viernes, 20 de junio de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE LONGANIZA Y PASAS

Hola, espero que estéis de maravilla, con ganas de fin de semana, de descansar y disfrutar del tiempo libre (quien lo tenga...). La receta de hoy con un alimento de temporada, los pimientos, en esta ocasión el pimiento verde italiano, fantástico para una cocción más corta y muy versátil para hacer sofritos y guarniciones.

Ingredientes 2 personas:
  • 4 pimientos verdes
  • 4 longanizas (o salchichas frescas, lo que tengáis)
  • 20g de pasas
  • 1 vaso de cerveza
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Modo de preparación:
Quitarle la piel a las longanizas y mezclar la carne con las pasas y salpimentar.
Eliminar el pedúnculo del pimiento y vaciar con cuidado de semillas el interior, intentar que quede lo más limpio posible sin romperlo.
Rellenar los pimientos con la longaniza y las pasas.
Calentar el aceite y dorar ligeramente los ajos, retirar. Marcar los pimientos por todos los lados, haciendo especial hincapié en la parte de la longaniza. 
Verter la cerveza y vovler a echar los ajos, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar, moviendo de vez en cuando unos 15 minutos.
Servir.

547kcal/ración
El pimiento aporta una buena fuente de potasio y vitamina C. Muchas veces he comentado que la vitamina C es una vitamina hidrosoluble y termolábil, es decir que es soluble en agua y se altera por la acción del calor. Cuando se cocina el pimiento, a pesar de ser muy rico en esta vitamina, pierde entre un 30-50% aproximadamente en la cocción, por eso os recomiendo incluirlo crudo en ensaladas o si sois más atrevidos en un sorbete como éste que hice.

viernes, 13 de junio de 2014

LASAÑA DE ESPINACAS CON BECHAMEL INTEGRAL

Hola amiguitos, ya estamos otra vez a viernes así que os traigo otra receta para ampliar el recetario. Hoy apta para lacto-vegetarianos, cunde mucho y es muy sencilla de preparar, pues como todas las lasañas. Buena semana.


Ingredientes 6 personas:

  • 16 placas de lasaña precocida
  • 600g de espinacas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de piñones
  • 25gr de pasas
  • 4 orejones
  • 50g de queso rallado (4 quesos)
  • 3 cucharadas de aceite
  • Pimienta blanca y sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina integral de trigo
  • 400ml de leche semidesnatada
  • Sal
  • Nuez moscada

Modo de preparación:
Ponemos a remojo las placas de lasaña en un cuenco grande con agua caliente.
Picarmos la cebolla y los ajos y los comenzamos a saltear en el aceite. Mientras picamos la zanahoria y se la añadimos. Después de 10 minutos, añadimos el vino y dejamos que evapore parcialmente. Añadimos las espinacas picadas ligeramente y vamos removiendo hasta que reduzca su volumen.
Echamos los orejones picados, las pasas y los piñones y removemos. Dejar cocer 10 minutos hasta que apenas quede agua. Salpimentar. 
Mientras hacemos la bechamel, rehogando la harina en el aceite y añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Si queda muy espesa podéis echar más leche. Rectificar de sal y añadir la nuez moscada.

Montamos la lasaña disponiendo un poco de bechamel en la base y encima las placas de lasaña, la farsa de verduras, placas, verduras...así hasta terminar. Cubrir con la bechamel y espolvorear el queso rallado.
Horno 190ºC, 15 minutos. Servir.

420kcal/ración
Aporte importante de fibra, potasio y calcio. Muy saciante.

viernes, 6 de junio de 2014

GARBANZOS SALTEADOS CON SALMÓN Y ENELDO

Esta semana estoy muy contenta y os traigo una comida que me pone más alegre si cabe.
!Mira que me gustan las legumbres!
En verano el personal suele abandonar su consumo porque habitualmente se preparan con caldo, bien calentitas y reconfortantes, cosa que con los calores, parece que no apetece (a mí sí, soy un poco rara). Así que otra receta más de garbanzos pero en sartén, no cogen tanto calor y templados también están riquísimos, y además con pescado y verduras, completito...


Ingredientes 2 personas:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 rodaja de salmón
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco 
  • 1/2 cucharadita de eneldo picado
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en juliana, saltearla en la sartén con el aceite. Mientras cortar el pimiento también en tiritas y añadirlo a la sartén.
Quitarle la piel y las espinas a la rodaja de salmón y cortar a taquitos.
Incorporar los garbanzos a los 10 minutos y revolver. Añadir el salmón, el eneldo y salpimentar. Verter 1 chorro de vino blanco (1 chupito) y dejar que evapore.
Servir.
Los garbanzos puedes cocerlos tú y puedes utilizar las verduras que más te gusten.

584kcal/ración
Buen aporte de grasas monoinsaturadas, potasio y fósforo.
Sin gluten, sin lactosa.
Saciante, ideal para dietas de adelgazamiento.
Si las legumbres te producen mucho flato, prueba a tomar una infusión carminativa después de comer (anís, hinojo, manzanilla...) y sobre todo, mastica bien.